Užgavėnių stalui

Ryt Užgavėnės. Nuo žilos senovės ne tik baltai, bet ir kitos gentys, artėjant pavasario lygiadieniui, atlikdavo žiemos demonų išvarymo apeigas. Kiekvienas Užgavėnių apeigų elementas turėjo simbolinę ir magišką reikšmę. Persirengėliai: ožiai, ožkos, meškos, raguoti velniai, raganos, ,,čigonai“ ir kiti kitokie, – turėjo išvyti ne tik žiemą (Bobą, Morę, Kotrę), bet ir visokias piktas jėgas.
O kad stiprūs pasitiktume pavasarinius darbus, svarbus buvo sotus Užgavėnių stalas, prie kurio sėsdavo ne tik šeimininkai, bet ir užklydę persirengėliai. Pasidalinkime mūsų virtuvėje jau išbandytais receptais.

Mielinės pampuškos

Kokios Užgavėnės be mielinių blynų? Putlios storulės ,,pampuškos“ pakvimpa mano virtuvėje jau Užgavėnių rytą. Prikepu jų nemažą dubenį, kad ir saviems, ir užklydusiems persirengėliams pavaišinti užtektų.

Pusės litro stiklainyje gabalėlį ,,gyvų“ mielių (25 g) (arba 8 g sausų) užpilu šiltu, bet ne karštu vandeniu (0,5 stiklinės), įberiu 1 v. š. cukraus, 3 v. š. miltų, išmaišau ir palieku, kad pradėtų gyventi.
Giliame dubenyje užmaišau tešlą. Išplaku 2 kiaušinius su cukrumi (2 v. š.) ir žiupsneliu druskos, įpilu 0,5 l pašildyto pieno, beriu 400 g persijotų miltų ir išmaišau, iki vientisos tirštokos masės. Tada supilu pakilusias mieles ir dar kartą išsuku. Kadangi tešla šilta, ilgai laukti nereikia. Po 10-15 min tešla ima ,,augti“. Įkaitinu aliejų keptuvėje ir šaukštu dedu blynus ,,vainiku“. Nesugrūdu – sklindžiai greitai ima pūstis. Primažinu kaitrą, pridengiu stikliniu dangčiu (kad matyčiau) ir kepu pavartydama 8 – 10 min. – turi perkepti storulių vidus.

Gražiai išsipūtė ir iškepė gundančios putlios Užgavėnių ,,pampuškos“. Skanaus!

Trapūs žagarėliai

Žagarėliai – labai mėgiamas skanėstas. Kepame juos iš įvairios tešlos: su varške, mielinius ar trapučius. Trapiams reikia 2 kiaušinių, stiklinės miltų, 1 a. š. kepimo miltelių, žiupsnelio smulkios druskos, 16 g vanilinio cukraus, 0,5 stiklinės aliejaus ar 100 g sviesto 50 g cukraus pudros, 0,5 l aliejaus kepimui.

Kiaušinius gerai išplakame su 0,5 a. š. druskos ir vaniliniu cukrumi. Persijotus miltus sumaišome su 1 a. š. kepimo miltelių ir suberiame į kiaušinių plakinį, įliejame aliejų (ar sviestą). Labai gerai išminkome. Tešla turi būti vientisa, nelipti prie rankų, minkšta. Pasidarome 3 kamuoliukus ir dedame į šaldytuvą 1-2 val.
Pasimiltavę lentelę ir rankas, iškočiojame vieną rutulį labai plonai (2 mm plonumo). Kočiojame iš vidurio į pakraščius, kad nesusidarytų pūslės.

Iškočiotą tešlą supjaustome aštriu peiliu pailgomis, maždaug 2,5 cm pločio ir 7 – 8 cm ilgio juostelėmis. Per vidurį įpjauname ir perkišame juostelę per įpjovimą.
Ruošinukus dedame į įkaitintą aliejų gilioje keptuvėje. Sumažiname kaitrą, kepame žagarėlius apvesdami, kol išsipučia ir gražiai pagelsta. Trapučiai ploni, labai greitai iškepa, todėl negalima atsitraukti nuo keptuvės. Išgrėbę dar karštus apibarstome cukraus pudra.

Lengvučiai žagarėliai tirpsta burnoje. Jų laukia ir vaikai, ir suaugę. Skanaus!

Varškiniai žagarėliai

Varškiniai žagarėliai gaminami labai paprastai ir gretai.
Į 400 g pusriebės varškės įplaku 2 kiaušinius, įberiu 3 v. š. cukraus, žiupsnelį druskos,16 g vanilinio cukraus, 300 g ,,Ekstra“ miltų su 1,5 a. š. kepimo miltelių. Suminkau tešlą – turi būti minkšta, ,,lengva“.

Pasimiltuoju lentelę. Padalinu tešlą į kelias dalis ir iškočioju (0,5 cm storio). Dalinu pailgais lopinėliais, įpjaunu viduriuką ir perkišusi vieną galą per įpjovą, suformuoju žagarėlį.

Kepu įkaitintame aliejuje. Šiek tiek sumažinu liepsną, kad pamažu žagarėliai pasipūstų ir gražiai iškeptų. Dar karštus apibarstau cukraus pudra. Skanumėlis gardumėlis!
Skanių Užgavėnių vaišių!

Vija Jakub